LA VINIFICATION

Réception :
Sur un tapis pour effectuer un tri sévère avant un éraflage total et un autre tri de finition. Dix personnes sont nécessaires pour la réception de la vendange.

Fermentation :
Dans des cuves en acier inoxydable équipées de thermorégulation. La température de vinification varie suivant les millésimes de 26 à 30°C.
Macération :
D'une durée variable selon les cépages et les millésimes: elle est déterminée par la dégustation de chaque cuve. La durée et la température de macération sont extrêmement variable.
L'ELEVAGE
Barrique :
Française. En chêne de l'Allier, à grain fin, chauffe moyenne.
Durée :
12 mois et 18 mois pour la cuvée prestige.
Collage :
Au blanc d'œuf.		 Bouchon :
Sélection exclusive de liège du Portugal.
Mise en bouteille :
Au château.
Stockage :
Six mois de repos après la mise en bouteille et avant la commercialisation, dans une ambiance calme, obscure, à température entre 15 et 18°C.
 
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