Vinification

Récolte triée à la main sur table de tri avant la mise en cuve.
Macération pré-fermentaire à froid de toutes les cuves.
Fermentation alcoolique et macération sont de longue durée afin d’extraire les arômes et donner au vin toute sa puissance.
Remontages quotidiens, matin et soir, dont la durée varie en fonction du volume de la cuve.
Fermentation malolactique en barriques neuves pour la cuve de merlot destinée au vin « Prestige ».